Fernando Canales chefak Palacio Arriluce Hotelaren proposamen gastronomikoaren irudiak ezagutzera eman ditu
Fernando Canales chef bilbainoak Palacio Arriluce Hotel-arentzako sortu duen gastronomia-proposamena sinpletasunaren edertasuna bilatzea da. Bere janariek elaborazio klasikoak dituzte oinarri, non produktuaren kalitateak berebiziko garrantzia duen, eta hau ostegun honetatik aurrera eskuragarri egongo da.
“Jendearen esperientziak irakatsiz, gauza sinpleak, tokikoak eta ondo egindakoak gustatzen zaizkiela uste dut. Sukaldaritza gehiegi sofistikatuak bilatzea ez da beharrezkoa” adierazi du Canalesek DEIArekin egindako solasaldian.
Canalesek, Javier Izarrarekin batera, gastronomia-proiektu berri honetan parte hartzen du, arraina, tradizio gastronomikoa eta tokiko identitatea proposamenaren funtsezko elementu gisa kokatuz. Bere filosofia fiela izanda, artifizialetatik urruntzen da eta jatorrera itzultzen den sukalde bat aldarrikatzen du, non produktuaren eta exekuzioaren kalitatea garrantzitsuagoa den edozein teknikatik.
“Merluza frijitu bat bezalako gauza sinplean, zenbait alde daudela adierazi du: zein merluza erosi, nola frijitu, zein arrautza erosi, zenbat irabiatu, zein irina erabili eta noiz gehitu” azpimarratu du Canalesek adibide gisa. Azkenean, sukaldaritzaren xedea atsegina izatea dela gogoratzen du.
Hala, sukaldaritzak lehendabizi kalitate ona, sinpletasuna eta momentuan prestatutako janaria eskatzen duela azpimarratu du Canalesek, “Arrilucen sinpletasunaren edertasuna bilatzen dugu” dio.
Palacio Arrilucek bisitariek bertara itzultzea merezi du
Getxon dagoen gastronomia eskaintzaren egitura bi proposamenetan banatzen da: Delaunay jatetxea eta Ingles jatetxea. Lehenengoan, Canalesen taldea sukaldaritza klasiko handiak azpimarratzen dituzte, artean merluza bilbainako kokotxak edo Etxanobe estiloko entsaladilla bezalako platerak. Ingles jatetxean, gehiago informal den menu bat prestatu da, kalitate handiko produktuekin eta ondo ezagutzen diren errezetei jarraituz, hala nola anchoak, chuleta-hamburguesa edo Arriluce sandwish bat.
Proposamen berri honek ideia argi batean oinarritzen da: Palacio Arrilucek bisitariek bertara itzultzeko gogoarekin itzuli behar dute. “Leku honek merezi du” bukatu du Canalesek.
